Cosecha

El primer paso es el de la COSECHA de las ciruelas durante el mes de febrero . La misma se comienza cuando el tenor azucarino de la fruta alcanza 22º briks, realizándose en forma mecanizada sin dañar el frutal y evitando cualquier daño en el fruto. Se realiza exhaustivamente, cuidando de no recolectar frutos dañados, en mal estado o que no sean aptos para su posterior elaboración.