Elaboración
Posteriormente se la mercadería es lavada en un tubo rotativo con abundante agua clorada. La misma es totalmente descartable. El control de humedades realizado durante esta etapa, a través de un equipo D.F.A.
Tiernizado
Se colocan las ciruelas en pequeños envases de aluminio perfectamente limpios que son introducidos en un AUTO-CLAVE (maquinaria que acompañada de una caldera, eleva el porcentaje de humedad de la fruta mediante la inyección de presión y vapor) para que se produzca su óptimo tiernizado.
Conservación
Acto seguido, la mercadería, transportada por una cinta de acero inoxidable, es sumergida por algunos segundos en una solución de sorbato de potasio (conservante), cuya dosis se ajusta a la solicitada por el comprador. Nuevamente se controla el porcentaje de humedad final del producto con un equipo D.F.A corroborando que la misma se ajusta a los patrones solicitados por el comprador. Se envasa finalmente.